Patlican tursusu

Tatlimsi salatalik, havuc ve fasulye ve karnibahar tursusu

Ne zaman tursu gorsem hep kucuklugum aklima gelir. Arkadaslarimizla tursucuya gidip bir bardak tursu satin almamiz ve o tursuyu meyva suyu gibi afiyetle icmemiz ve icindeki lahana parcalarini ve minik salatalik dilimlerini cignerken aldigim haz….Nerde o gunler!.. Ne zaman Turkiyeye gitsem o eski gunleri hatirlar ve icimde bir burukluk hissederim. Nerede bizim o tursu dukkanlarimiz? Osmanlidan bize yadigar olan tursucularimizda yeni yuzyilin tokatina ugradilar gittiler…Neyse arkadaslar ben kederleniyorum ama yanlizca tursu degil bircok seyi yitiriyoruz zamanla..Ne demek istedigimi sizde anliyorsunuz eminim. Gelelim tarifimize.

Patlican tursusu

Bu tarifi Osmanli Mutfagi adli yemek kitabimdan aldim. Hazine gibi gordugum bu degerli kitap beni bu zamana kadar hic utandirmadi. Tarifleri ve fotograflari tek bir kelime ile harika.. Sizlere tavsiye ederim. Gerci bu kitabi Amerikada turk internet sitesinden satin aldim ve su anda bulunurmu bilemem ama denemeye deger…Osmanli Mutfagi Sekerbank tarafindan basina sunulmus ve yazari ise Tugrul Savkay.

Malzemeler:

1 kg patlican(olgunlasmamis ve kucuklerinden secilmis)

tuz

1 bag maydanoz(ince kiyilmis)

1/2 bag kereviz yapraklari ince kiyilmis)

10 dis sarmisak(soyulup, dogranmis)

3 adet cuska biberi(tohumlari temizlenip dorde bolunmus)

10 dal kereviz sapi (patlican adedine bagli)

500 ml sirke

Hazirlanisi;

1- Patlicanlari, saplarini keserek temizleyin. Govdeden kopmayacak bicimde uzunlamasina dorde ayirin.(Ben yanlizca ortasini yardim.) Tencerede tuzlu su kaynatip, icine atin ve 5 dakika haslayin. Bir suzgece cikarip, uzerine agirlik koyarak 24 saat suzulmeye birakin.

2- Ince kiyilmis maydanoz, kerevizi(Ufak bir ekleme yaptim ve ince kiyilmis lahanada ekledim)sarmisaklarla karistirin. Patlicanlarin kollarinin arasina bu harci doldurup uzerlerine biber parcalarinikoyun.(Yine ben karniyarik seklinde doldurdum ve uzerine biber parcasini ekledim)Patlicanlari birkac yerinden kereviz saplariyla baglayin. Duzgun bir sekilde kavanoza yerlestirin. Uzerini ortecek kadar sirke koyun. Temiz bir tas yada kiremit koyarak tursuyu bastirin ve kavanozun kapagini sikica kapatin.

3- Tursuyu 5-10 gun bekletip, kisa surede tuketin. Eger uzun sure saklayacaksaniz, ilkin 20 gun,, sonrada 2 ay icinde suyunu degistirin ve 1 yil kadar kullanin.

Afiyet olsun.