Asure

Muharrem ayinin bu guzel tatlisini yilin her ayinda yapmaktan ve yemekten  hic bikmam. Turkiyeyi her ziyaret ettigimde bol bol asure yerim dersem yalan olmaz. Aldigim kilolarin hesabindan bahsetmek istemiyorum ama helal olsun guzel yurdumun Asuresine, tavuk gogsune, su boregine, kebaplarina…:))))Ha boyle ha soyle o kilolar nasil olsa giderler, Turkiyemin lezzetlerine hersey deger:)

Asure tarifini bu sefer internetteki guzel bir siteden aldim ve cok lezzetli oldu.Cogunlukla Osmanli Mutfagi adli kitabimdaki tarifi uygulardim. Bir degisiklik olsun istedim.

AŞURE
10 kişilik
Hazırlama süresi: 1 saat
Pişme süresi: 5 saat

Malzemeler:
2 su bardağı aşurelik buğday
1 su bardağı nohut
5 su bardağı tozşeker
1 su bardağı kuru fasulye
15 su bardağı su
Yarım su bardağı pirinç
1 su bardağı kuru üzüm
1 su bardağı küp doğranmış kayısı
1 su bardağı doğranmış kuru incir
1 portakal

Süsleme için:
1 su bardağı kuş üzümü
Çekilmiş ceviz içi, Antep fıstığı
Tarçın, nar taneleri, hindistan cevizi

Hazırlanışı:
* Buğday, fasulye, nohut ve üzümü yıkayıp ayrı kaplarda bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün buğdayı süzüp büyük bir çelik tencereye alın. 15 su bardağı su ekleyip kaynatın. Üzerinde biriken köpüğü bir kevgirle alıp tencerenin kapağını kapatın ve 30 dakika kaynatın. Fasulye ve nohutu süzüp ayrı kaplarda haşlayın.

* Pirinci yıkayıp süzün ve buğdaya ilave edin. Buğday taneleri iyice yumuşayıncaya kadar yaklaşık 4.5 saat kısık ateşte arasıra karıştırarak pişirin.

* Buğdayın suyu un çorbası kıvamına gelmek üzereyken tozşeker, nohut ve kuru fasulyeyi ekleyin. Portakalın kabuğunu ince ince doğrayıp karışıma ekleyin. Kuru üzüm ve kuru kayısıyı ilave edip karıştırın. Birkaç taşım kaynattıktan sonra ateşten alın.

* Aşure piştikten sonra doğranmış inciri ekleyip karıştırın. Sıcakken kaselere boşaltın. Soğuyunca üzerini ceviz içi, Antep fıstığı, kuş üzümü, tarçın ve nar taneleri ile süsleyerek servis yapın. İsteğe bağlı olarak gülsuyu da serpebilirsiniz.

Zebra Kek

Bu kolay ve goruntusu hos olan kek tarifini Azerbeycanli olan Farida arkadasimizin blogundan aldim. Faridaninki kadar goruntusu muhtesem olmasada tadi gayet lezzetliydi. Gelecek sefere bu zebra kekinin cizgilerini  daha guzel oturtacagim (Insaallah:)) Ingilizce tarifini Faridanin sitesinden alabilirsiniz.

Malzemeler:

4 adet iri yumurta

250 gr tozseker

250 gr sut

250 gr siviyag(cicek yagi, misir yagi)

300 gr un

1/3 tatli kasigi vanilya

1 yemek kasigi kabartma tozu

2 yemek kasigi kakao

Yapilisi:

Yumurta sarılarını ve şekeri  rengi acilip, krema haline gelene kadar çırpın.

Yağı ve sutu ekleyip 30 saniye kadar cirpin.
Kabartma tozunu ve vanilyayi una karıştırın.

Unlu karisimi sivi karisima yavas yavas yedirelim.

Kek kalıbıni yağlayıp, içine kağıt yerleştirin. Fırının isisini 175°C’ye ayarlayin.
Kek harcini ikiye bölüp, bir kısmını kakao ile karıştırın.
Kalıbın tam ortasına bir kepce (kucuk boy kepce )ile kadar beyaz harctan koyun. Beyaz harcin  ortasina  1 kepce kakaolu harctan koyun. Butun kek harci  bitene kadar sırayla ayni islemi tekrar edin.
Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 40-50 dakika pişirin.

15 dakika kadar sogumaya birakip kaliptan cikarin.

Afiyet olsun!

Yufkali irmik tatlisi

Bu tarifi The Arab Table adli yemek kitabimdaki tariften esinlenerek yaptim. Irmik tatlisini cok sevdigim icin irmik iceren bir tarif okudugumda denemeden edemem, iste resimdeki tatlimda bu denemelerden bir tanesi.. Original tarifte irmik harci springroll(Cinlilelerin kulladigi yufka cesidi) icine sarilip kizartiliyor ve uzerine tatli surubu dokuluyor. Ben bu yontemi denedim ama pek basarili oldum diyemem cunku irmik disariya tasmaya basladi kizartirken. Sonrada bizim laz boregini bu tarife gore uyguladim ve  ozellikle borek yufkasi kullandim cunku ince yufkayla yapilan tatlilar benim pek damak zevkim degil nedense elde acilmis biraz kalinca olan yufkalari tercih etmisimdir. Tabii siz ince baklava yufkasi kullanabilirsiniz. Damak zevkinize gore hazirlabilecek bir tarif. Kesinlikle harikulede bir tarif. Fazla yapmamaya calisiyorum cunku hem yag orani hem seker orani fazla yuklu bir tatli…Fakat ara sira kacamak yapmakta bir zarar yoktur!..

Malzemeler:

6 adet yufka

115 gr eritilmis tereyagi

1 litre sut

8 yemek kasigi irmik

5 yemek kasigi toz seker

3 yemek kasigi gul suyu

1 su bardagi sam fistigi

1 su bardagi su

1 su bardagi seker

Yarim limon suyu

Sütü tencereye koyalım. İçine 5 yemek kaşığı şeker ve 8 yemek kaşığı irmiği koyup, karıştırarak pişirelim ve icine gul suyunu ilave edelim.. Uygun bir borcama dökelim ve soğumaya bırakalım.

• Fırını 220 derecede önceden ısıtalım.
• Yufkaların 3 tanesi aralarına eritilmiş tereyağ sürülerek tepsiye yerleştirilir. (Yufkalar tepsinin disina  sarkmalı)
• Hazirlanan irmik tatlisinin yarisi yufkanin uzerine serilir ve bir avuc fistik serpilir geri kalan irmik tatlisi uzerine konup yeniden 1 avuc kadar fistik serpilir.
• Kalan son 3 yufkada aralari yaglanip tepsiye dizilir ilk yufkanin tepsiden sarkan kisimiyla kapayip uzeri yaglanir ve  200 derece sicakliktaki firinda uzeri kizarincaya kadar pisirilir.
• Serbet pisirilip soguk olarak sicak tatlinin uzerine dokulur ve uzeri fistikla suslenir. Bu tatliyi ister ilik ister soguk yiyebilirsiniz. Afiyet olsun.

Havuc ve nohutlu pilav

Pilavlar….Arap mutfaginin kacinilmaz yemegi..Fakat nedense ben fazla cesitli pilavlari oldugu kanisinda degilim. Normalde beyaz pilav cok yapiliyor ve uzerine bezelya ve havuc serpiliyor tabiiki bol bol kizarmis bademleri olmazsa bu pilav tamamlanmis sayilmaz. Urdunde yasamak ve Turk olmak demek mutfagimin kulturler arasi bir savas vermesi demektir. Bazen aile arasi bir savas cikar, ben taze fasulyenin fazla sulu olmamasi gerekir diye savas verirken kaynimin fasulye dedigin bol soslu olmali diye tartismalara girmesi ve benimde bu yemek degil kardesim corba dememle bitirmem gibi…Guzel gunler, guzel savaslar, guzel tarifler ne yapalim boyle alistik boyle gidecekartik… Herkezin damak zevki baska…

Neyse gelelim pilavlara..Her insanin cok sevdigi bir pilav cesidi vardir eminim. Benim en cok sevdigim pilav ise domatesli pilavdir. Asagidaki pilavi sadece taze domates sosu ile yapacaktim son anda havuc ve nohutu ekleyip biraz renklendirdim. Sonuc; doyulmaz bir lezzet..

Malzemeler:

1 adet ince kiyilmis sogan

2 corba kasigi tereyagi

2 adet rendelenmis havuc

2 adet rendelenmis domates

1 su bardagi pismis nohut

2 su bardagi pirinc

Yeteri kadar sicak et suyu

Tuz ve karabiber

Yapilisi:

Sogani 2 corba kasigi tereyaginda soteleyin.

Uzerine rendelenmis domatesi ve havucu ekleyip bir kac dakika karistirin.

Yikanip suzulmus pirinci ekleyin. Bir iki kez karistirip nohutlarida ilave edin.

Et suyunu, tuz ve karabiberi ekleyip kaynamaya basladigi gibi altini kisip 10 dakika kadar pisirin ve ocagi sondurup pilavi bir kez karistirip kapagini kapatip dinlendirin.

Afiyet olsun.

Cilek marmelatli kurabiye

Bu lezzetli kurabiye tarifini New Baking Book kitabindan aldim. Bu siralar nedense meyva marmelatli kurabiyelerle hasir nesirim. Sabahin kahvesine yada aksamin cayina cok iyi yarasiyor.

Cilek marmelatli kurabiyeler

Malzemeler:

105 gr tereyagi

5 corba kasigi toz seker

1/2 tatli kasigi kabartma tozu

1 adet yumurta

3 corba kasigi sut

2 1/2 su bardagi un

3 corba kasigi marmelat

1 1/2 tatli kasigi nisasta

1/2 su bardagi robotton gecirilmis badem

Yapilisi:

Buyukce bir kaba tereyagini koyup mikserle cirpin yumusak bir kivam alincaya kadar.(30 saniye)Sekeri ve kabartma tozunu ilave edip 2 dakika kadar cirpin.

Yumurta, sut ilave edilir ve bu karisima yavas yavas un eklenir. Hamur biraz yumusak kivamda olacak.

Hamur agzi kapali bir kaba konup buzdolabinda 1 saat dinlendirilir.

Bu arada ic dolgusunu hazirliyabilirsiniz. Ufak boy bir tencereye marmelati ve nisastayi koyup koyulasincaya kadar pisirin ve 1 dakika kadar kaynadiktan sonra badem tozunu icine ekleyin ve uzerini kapayip sogumaya birakin.

Hamurumuzu buzdolabindan cikaralim.

Ikiye bolelim. Mardaneyle dikdortgen seklinde acalim.(8 cm genisligi 5cm boyu)

Marmelatimizi hamurumuzun uzerine firca yardimiyla yayiyoruz.

Rulo pasta seklinde yuvarliyoruz. Isterseniz hamuru wax kagidi uzerinde acabilirsiniz. Bu yontem kurabiyeyi rulo olarak sarmanizi kolaylastiracaktir. Rulo kurabiye hamurunu strec filme sarip buzdolabinda 4 ile 24 saat arasi bekletiyoruz.

Yagli kagidimizi tepsimize serip uzerine aluminyum folyoyu yerlestirip yagliyoruz.

Rulomuzu 1 cm kalinliginda yuvarlaklar halinde kesip tepsimize aralikli olarak diziyoruz.

170 dereceisili firinda 10 dakika kadar pisiriyoruz. Kurabiyenin alti hafifce kizardiginda firindan cikarilmasi gerekir. Kurabiyelerin sert olmamasi gerekir.

Afiyet olsun.