Sonbahara tatli tuzlu tursularla hosgeldin dedim….

Patlican tursusu

Tatlimsi salatalik, havuc ve fasulye ve karnibahar tursusu

Ne zaman tursu gorsem hep kucuklugum aklima gelir. Arkadaslarimizla tursucuya gidip bir bardak tursu satin almamiz ve o tursuyu meyva suyu gibi afiyetle icmemiz ve icindeki lahana parcalarini ve minik salatalik dilimlerini cignerken aldigim haz….Nerde o gunler!.. Ne zaman Turkiyeye gitsem o eski gunleri hatirlar ve icimde bir burukluk hissederim. Nerede bizim o tursu dukkanlarimiz? Osmanlidan bize yadigar olan tursucularimizda yeni yuzyilin tokatina ugradilar gittiler…Neyse arkadaslar ben kederleniyorum ama yanlizca tursu degil bircok seyi yitiriyoruz zamanla..Ne demek istedigimi sizde anliyorsunuz eminim. Gelelim tarifimize.

Patlican tursusu

Bu tarifi Osmanli Mutfagi adli yemek kitabimdan aldim. Hazine gibi gordugum bu degerli kitap beni bu zamana kadar hic utandirmadi. Tarifleri ve fotograflari tek bir kelime ile harika.. Sizlere tavsiye ederim. Gerci bu kitabi Amerikada turk internet sitesinden satin aldim ve su anda bulunurmu bilemem ama denemeye deger…Osmanli Mutfagi Sekerbank tarafindan basina sunulmus ve yazari ise Tugrul Savkay.

Malzemeler:

1 kg patlican(olgunlasmamis ve kucuklerinden secilmis)

tuz

1 bag maydanoz(ince kiyilmis)

1/2 bag kereviz yapraklari ince kiyilmis)

10 dis sarmisak(soyulup, dogranmis)

3 adet cuska biberi(tohumlari temizlenip dorde bolunmus)

10 dal kereviz sapi (patlican adedine bagli)

500 ml sirke

Hazirlanisi;

1- Patlicanlari, saplarini keserek temizleyin. Govdeden kopmayacak bicimde uzunlamasina dorde ayirin.(Ben yanlizca ortasini yardim.) Tencerede tuzlu su kaynatip, icine atin ve 5 dakika haslayin. Bir suzgece cikarip, uzerine agirlik koyarak 24 saat suzulmeye birakin.

2- Ince kiyilmis maydanoz, kerevizi(Ufak bir ekleme yaptim ve ince kiyilmis lahanada ekledim)sarmisaklarla karistirin. Patlicanlarin kollarinin arasina bu harci doldurup uzerlerine biber parcalarinikoyun.(Yine ben karniyarik seklinde doldurdum ve uzerine biber parcasini ekledim)Patlicanlari birkac yerinden kereviz saplariyla baglayin. Duzgun bir sekilde kavanoza yerlestirin. Uzerini ortecek kadar sirke koyun. Temiz bir tas yada kiremit koyarak tursuyu bastirin ve kavanozun kapagini sikica kapatin.

3- Tursuyu 5-10 gun bekletip, kisa surede tuketin. Eger uzun sure saklayacaksaniz, ilkin 20 gun,, sonrada 2 ay icinde suyunu degistirin ve 1 yil kadar kullanin.

Afiyet olsun.

Marmelatli dugmeler

Uzun bir tatilden sonra bilgisayar basina gecmek bana cok zor geldi. Kendimi zamanla yarisiyor buldum bu yaz sonu nedense. Kizimin Amerikaya universiteye donusunun hazirliklari, oglumun okuluna baslamasi ve ramazan ayinin yogun dolu olmasi Misafirler, yemekler, ibadet derken zamanla yaristigimi anladim. Tabiiki bu ayda yogun yemekler, tatlilar yapmakla hepimiz cok mesguluz ama resimleri cekmeye vakit bulabiliyormuyuz? Ben hayir diyecegim ne yazikki…Fakat nasil olduysa benim dugme kurabiyelerimin resmini cekebildim. Bu kurabiyeler gercekten cok lezzetli oldular ve davete gelenlerin hepsi tarifini istediler. O kadar sevildiki istek uzerine iftar yemegine davetli oldugum arkadasim bu kurabiyelerden yapmami  rica etti.

Malzemeler:

130 gr tereyagi

3 corba kasigi toz seker

1 cay kasigi vanilya (1 paket toz vanilya)

1 1/2 su bardagi un

2 tane yumurta aki hafifce cirpilmis

1 su bardagi ince cekilmis ceviz(Ben ceviz, samfistigi ve badem karisimi kullandim)

1 cay bardagi kayisi marmelati yada sevdiginiz baska meyva marmelat

Yapilisi:

Kurabiye tepsinize yagli kagidi serin.

Tereyagini mikserle 30 saniye kadar cirpin.

Sekeri ilave edip iyice cirpin, yumurta sarilarini ve vanilyayi ilave edin. Son olarakda unu ekleyin ve hamur haline getirin.

Hamuru ortup  buzdolabinda 1 saat dinlendirin.

Hamurlari ufak parcalar halinde ceviz sekline koyup yumurta akina bulayip sonrada cevizli karisima bulayalim.

Tepsiye dizildikten sonra herbir kurabiyenin ortasina bas parmaginizla hafifce basin.

Onceden isitilmis firinda 180 derecede 12-15 dakika kadar bekletin. Kurabiyelerin kenarlari cok hafif kizardiginda hazir olacaktirlar.

Kurabiyeler iyice soguduktan sonra ortalarina marmelati yerlestirin.

Afiyet olsun…

Sosisli mini pizzalar

Ikizleri nasil memnun ederim diye dusunurken bu mini sosisli pizzalari gordum sofra dergimde. Minik hanimlar sosisi cok sevdiklerinden bu pizzalar onlerin favorisi olur diye dusunmustum. Ne hatali bir dusunce….Pizzalar pisti ve bende o sevincle hanimefendilere ikiser tane sundum. O minik yuzlerindeki sevinc ve heyecani goruyordum. Yanlarina elma sularini verdim ve onlari basbasa biraktim. Iki dakika sonra dondugumde pizzalar yerli yerinde duruyordu ama sosisleri afiyetle yemislerdi ve more more (daha ver anlaminda) diye diye benim basimin etini yediler. Yarim saat sonra 6 mini pizza sosissiz ciplak kalmisti. Sanirim ikizler sosisli pizzaya hazir degiller su anda:))) Ama oglum sagolsun sosisli sosissiz hepsini yedi…Sofra dergisine tesekkurler…

Yapilisi:

Hamuru icin: 3 su brd un, yarimpaket yas maya(20 gr), 1 cay kasigi tozseker, 1 corba kasigi zeytinyagi, yeteri kadar su ve tuz

Uzerine: Yarim cay bardagi sut, 1 tatli kasigi domatez salcasi

Sosisli harc: Bir paket sosis, 1 su bardagi italyan mozzeralla peynir ( sanirim dil peynirinikullanabilirsiniz.) Uzerine serpmek icin kekik ve pul biber(istege bagli)

Sosisi ince dograyin. Peyniri rendeleyin.

Hazirlanisi:

Oncelikle tarife gore pizza harclarini hazirlayip kenara alin.

Hamuru hazirlamak icin yas mayayi kucuk bir kaba alip uzerine tozsekeri ve  1 su bardagi ilik su ilave edin.Kabarmasi icin yaklasik 10 dakika bekletin.

Unu genis bir kaba alip, uzerine erimis maya, zeytin yagi ve tuz ilave edin. Su ekleyerek kulak memesi yumusakliginda bir hamur hazirlayin. Uzerini nemli bir bezle ortup yarim  saat bekletin. Hamurdan mandalina buyuklugunde parcalar koparin.

Unlanmis tezgahin uzerinde hamuru elinizle yada merdane ile istediginiz buyuklukte acin. Sut ve salcayi karistirip hamurlarin uzerine surun. Hazirlanan harci mini pizzanin ustune yerlestirin. yagli kagit kaplanmis firin tepsisine yerlestirin ve onceden isinmis firininizda 15-20 dakika pisirip servis yapin.

Afiyet olsun.

Kuru kizilcik ve Muzlu Ekmek (Cranberry and Banana Bread)

Benim diet olduguma kim inanir?

Banana bread benim cok sevdigim bir kek tarifidir. Elimdeki kitaplarda bu tariftin bir cogu olsada bloglardaki denemeleri tercih ediyorum…Ve internette bu tarifi buldum biraz muzlu ekmegimi renklendirip birazda kalorilerini hafifiletip bu sahane lezzetle karsilastim. Diet hali bu kadar sahane ise normal tarifle nasil sonuc alabilirsiniz? Arkadaslar bu tarifin originalina asagidaki adresten ulasabilirsiniz.

Tesekkurler Slurpandburp.blohttp://slurpandburp.blogspot.com/search?q=banana+breadgspot.com

Malzemeler:

Parantez icindekileri ben uyguladim.

1 1/2 su brd un (esmer un)

2 tatli kasigi kabartma tozu

1 tatli kasigi tuz

1/4 su bardagi seker( Splenda, diet seker)

2 yumurta

1/3 su bardagi misir surubu(bal)

1/3 su bardagi sivi yag

3 adet ezilmis muz

1/2 su bardagi kuru kizilcik

1/2 ogutulmus ceviz

1 corba kasigi yulaf

Yapilisi:

Firininizi 175C ayarlayin.

Butun kuru malzemeleri bir kasede harmanlayalim.

Diger bir kasede ise yas malzemeleri karistiralim.

Kuru malzemeleri yas malzemelerin bulundugu kaba yavasca yedirelim. Cok fazla karistirmaktan kacinin.

Karisimi onceden yaglanmis kalibiniza dokup uzerine bir corba kasigi yulafi serpin ve 55 dakika kadar pisirin.

15 dakika sogutup kaliptan cikarin. Sicak yemek isterseniz dilimleyin.

Soguduktan sonra agzi kapali bir cam yada plastik kapta muhafaza edinki tazeligini ve yumusakligini kaybetmesin.

Afiyet olsun.

Sebzeli Maftoul (kuskus)

Merhaba arkadaslar…

Donusume araplarin kuskus yemegi ve patlican salatasi tarifi ile basliyorum. Artik Urdunlu olduk buranin yemeklerini blogumda gostermezsem ayip olur sanirim:))

Bu tarif ufak degisikliklere ugradi. Mesela buharda pismesi gereken kuskusu ben pilav pisirir gibi pisirdim. Original tarifte kiyilmis sogan sote edilip pismis nohut ilave edilip pismis kuskus harmanlanip hazir oluyor ben yanlizca havuc ve bezelya karisimini kullandim. Cunku izgara koftenin yaninda renkli sebzenin tadi daha lezzetli oluyor.(Kanimca!..) Eger et kullansaydim kesinlikle soganli nohut karisimini kullanirdim.

Tarifi:

1/2 paket kuskus (2 su brd)

1 su bardagi pismis bezelya

1 su bardagi pismis ve kup kup kesilmis havuc

3 su brd sicak tavuk suyu (Tavuk suyu yoksa et suyuda kullanabilirsiniz.)

3 yemek kasigi zeytin yagi

Tuz, karabiber

2 yemek kasigi zeytin yagi(sebze icin)

Kuskusu pilav seklinde pisirip suyunu icene kadar hafifi ateste pisirin. Haslanmis sebzenizi 2 kasik zeytin yaginla karistirin ve kuskusla harmanlayin. Yaninada zevkinize gore yaptiginiz etli yemeginizi servis edin. Cok kolay ve lezzetli bir yemek. Salatamiza gelince:

2 patlicani ocakta kozleyip kapagi kapanacak bir kasede 15 dakika kendi sicak buharinda beklettim. Bu islem kabuklarinin cok kolay bir sekilde soyulmasini sagliyor. Kabuklari soyulmus patlicani robota koyup icine 1 yemek kasigi yogurt, 2 yemek kasigi tahin, 2 yemek kasigi limon ve 1 dis sarimsak koyup pure haline getirdim. Icine yeterince tuzunu koyup maydanoz ve zeytin yagini koyup servis yaptim. Robot olayi biraz tembelligimden dolayi oldu. Normalde bu karisim isini catalla yaparim ama sonuc yinede lezzetliydi.

Afiyet olsun.

Anneler gununuz kutlu olsun.

Anneler gununuz kutlu olsun.

Yakinda gorusmek uzere

Arkadaslar Urdune tasinma hazirliklarindan dolayi cok mesgulum. Aranizdan belli bir sure ayrilacagim.Yeniden gorusmek uzere hoscakalin.

Ahududulu puding kek

Sutlu tatlilarin yada muhallebi katagorisine giren hercesit tatliyi seven birisi oldugum icin uzun zamandir pudingli kek yapmak istiyordum. Aslinda ben sade yapmak istemistim fakat buzlukta ahududuyu gorunce sade yerine meyvali olursa daha lezzetli olur diye dusundum. Cokta yerinde dusunmusum:)Boyle lezzetli bir kek olamaz. Bu cuma gununede arkadasima davetliyim onada bogurtlenlisini yapmaya karar verdim. Tarif Epicurious.com‘a ait. Tarifte yabanmersini(blueberry) olarak geciyor.

Malzemeler:

1/3 su brd +1/2 su brd seker

1/4 su brd su

1 yemek kasigi limon suyu

1 tatli kasigi nisasta

2 su brd ahududu (taze yada donmus)

1 su brd un

1 paket kabartma tozu

1 tatli kasigi tuz

1 yumurta

1/2 su brd sut

115 gr tuzsuz tereyagi, eritilmis ve hafif sogumus

1 tatli kasigi vanilya

Yapilisi:

Firininizi 190(375F) dereceye ayarlayip onceden isitin.

25 cm(9-10 inch ) boyutlarindaki pisirme kabinizi yaglayin. ( ben yagli kagit kullandim.)

1/3 su brd sekeri, suyu, limon suyunu ve nisastayi kucuk bir tencereye koyup icine ahududulari ekleyip kaynayana kadar karistiralim. Kaynadiktan sonra 3 dakika daha karistirip ocaktan alin.

Baska bir tasta unu, kabartma tozunu, tuzu ve 1/2 su brd sekeri harmanlayalim.

Ayir bir kaba yumurtayi, sutu, tereyagini ve vanilyayi karistirip unlu karisimida bu kaba ilave edip yeniden karistirin.

Hamuru pisirme kabiniza dokup uzerinede pudinginizi yayip25-30 dakika kadar pisirin.Ve sogutup buzdolabiniza koyun.Servis yapmadan once uzerini krem santiyle yada ahududuyla susleyin. Afiyet olsun.

(Eger pudingin alt tabakada kalmasini istiyorsaniz (benim kekim gibi) once puding karisimini kaliba dokun sonrada kek karisimini uzerine yayin)

Limonlu Krempeynirli Kareler

Bu hafta sonunda bir arkadasima davetliydik. Bende icimizi acicak serin ve hafif bir tatli turu birsey yapmak istedim. Uyesi oldugum Kraft yemek magazininde bu cok lezzetli karelerin tarifini gordum ve denemeye karar verdim.. Cok lezzetli oldular ve cok begenildi diger misafirler tarafindan. Tarifi eger ingilizce olarak takip etmek isterseniz kraftfoods.com‘dada ayrica bulabilirsiniz.

Malzemeler:

20 tane vanilyali gofret(Nilla wafers) yada benim gibi tatli kraker kullanin.

2 yemek kasigiun

4 yemek kasigi kahverengi seker

65 gr soguk tereyagi

200 gr oda sicakliginda yumusamis krem peynir

1 su brd toz seker

2 tane yumurta

2 yemek kasigi un

3 yemek kasigi limon kabugu rendesi

4 yemek kasigi limon suyu

1 cay kasigi kabartma tozu

3 yemek kasigi pudra sekeri

Yapilisi:

Firininizi 165 derecede onceden isitiniz.

35-40 cm (12-15 inches)uzunlugundaki firin tepsinizin icini alimunyum foilla kaplayin ve uclari tepsinin kenarlarini assin.Bu arada bir tasta gofret, kahverengi seker ve unu harmanlayin ve tereyagini ekleyip 1 dakika kadar robottan gecirin.Bu karisimi elinizle ustune basa basa tepsinize yerlestirin ve 15 dakika firinda pisirin.Krem peynirini ve sekeri robottan gecirin. Sonrada iicine yumurtalari ve iki kasik unu ilave edin. En son olarakda limon suyunu, rendesini ve kabartma tozunu ekleyip 1 dakika kadar robottan gecirin.

Firindan cikan tepsinize bu karisimi dokun ve yeniden firina surun.

-30 dakika arasi pisirin. Uzerini kizartmamaya bakin. Ortasini kurdanla test edin. Eger kuru cikarsa kareleriniz pismistir. Iyice soguduktan sonra buzdolabina koyup 2 saat kadar dinlendirin. Servis yapmadan once uzerine pudra sekerini serpin. Suslemek icin uzerine limon kabugu rendesini  koyabilirsiniz. Cok guzel duruyor. Benim limonum bittigi  icin kullanmadim. Arkadaslar garanti veriyorum cok guzel bir tadi var. Afiyet olsun.